Bilgi Kayna��


 
Kafe alrken...


Soru:

Ben sitenizi ziyaret ettim ve kahve konusunda deneyimli bir insan olduunuzu grerek size danmak istedim. Yeni bir kahve firmas amay planlyorum(starbucks tarz) bunun iin deiik ve kaliteli kahveler yapmak istiyorum bunun iin gereken malzemeyi nerden temin edebilirim. Aslnda kahve konusundaki her trl fikrinizi dinlemek isterim bana en ksa zamanda dnerseniz ok sevinirim.

Yant:

Oncelikle basarlar dilerim. Aslnda bu konu teknik bir konu, bu nedenle benim bilgi alanmn dnda ok paras var. Ancak baz temel unsurlar var:

1. Kullanacanz makina ok nemli. Starbucks ve benzerlerinde olduu gibi kendini temizleyen ayn anda birden fazla espresso yapabilen, yksek basnl bir makinaya gereksinim var. Cimbali iyi bir seim olabilir.

2. Kullanacanz kahve markas nemli, genellikle Illy seilir ancak pahaldr. Bu nedenle Lavazza, Segafredo gibi markalar da uygun. Ancak bunu belirleyen mteri kitleniz ve sarfettiiniz makina olacaktr.

3. Gerek bu makina sorun yaratt zaman, gerekse dier istekleri yerinde getirmek iin baz yedek ya da alternatif seenekler olmal. rnein Trk kahvesi iin vakitten kazanmak amac ile Arelik Tiryaki gerekli. Ayrca French Press'e yatrm yapmanz da oneririm nk ilk masraf ve iletme masraf hem dk, hem de kolay. Bu arada ufak bir kapsll espresso makinas da edinebilirsiniz. Yine web sayfasnda haberlerde greceiniz coffee-pod'lar yurt dnda gayet uygun fiyatlarda ancak kahveleri henz Trkiye'de yok. Bir sre sonra filtre kahve isteyenler iin uygun bir yatrm olabilir. Espresso zerinde durmamn sebebi
Starbucks ve dierlerinde grdnz hemen hemen tm kahvelerin espresso tabanl olmas.

4. Starbucks'n kopyas olmak istemiyorsanz Trk kahvesini ve baka seenekleri ne kartn.

5. Meslek ii eitim ok nemli olacaktr. Her seferinde farkl eyler kmasn istemiyorsanz, ve personel deiiklii riskini hesaplarsanz, elinizde her kahve iin yazl standart prosedr olmal (SOP). 

6. Kahve yannda sunabileceiniz kek vb. gibi eyleri de bir ekilde hesaplamak lazm.

7. Kahve makinas satanlar nternetten tarayn ancak tararken Mutfak eayalar ya da otel ekipmanlar vb. gibi anahtar kelimelerle tarayn. ok bilgi bulacaksnz.

Greceiniz gibi bunlarn hepsi sizin de muhtemelen yaptnz gzlemlere dayal. Ne var ki artk gnmzde bu iler de profesyonel bir i ve uzmanlk alan haline geldi.

 


 


SocialDoctors erisinde Payla